2022/08/05
材料（4人分）
●大根 120g
●人参 40g
●干しシイタケ 3枚
●油揚げ 1枚
●れんこん 40g
●高野豆腐 1枚
●◎（しいたけの戻し汁） 1/4カップ
●◎砂糖 大さじ1
●◎しょうゆ 小さじ1
●◎塩 ひとつまみ
●こんにゃく 1/4枚
●白ごま 適量
～合わせ酢～
●酢 60ml
●砂糖 大さじ5
●しょうゆ 小さじ2
●みりん 大さじ1
●酒 大さじ1
●塩 小さじ1/4
作り方
【下準備】
- 合わせ酢を作っておく。
① 高野豆腐はぬるま湯で戻して三角形に切り、さらに3枚に切る。それを椎茸の戻し汁、砂糖、醤油、塩で煮る。
② 油揚げは熱湯をかけ油抜きをして、5㎜幅の細切りにする。
③ こんにゃくは4㎝程度の短冊切りにして、さっとゆでておく。
④ 干しシイタケは、ぬるま湯でもどす（干しシイタケの戻し汁は、だし汁として使うので捨てない！）。
⑤ 大根、にんじんは、3cm程度の短冊切りにしておく。
⑥れんこんは皮をむきイチョウ切り（半月切りでも可）にする。
⑦大根、にんじん、れんこんを水から茹でで、さらにそこへ干しシイタケ、油揚げを加えて茹でる。
⑧火が通ったらザルにあげて水気をきり、冷ましておく。
⑨高野豆腐以外の全ての材料が冷めたら、しっかり汁気をきり、揉むようにして合わせ酢と和えたら、最後に白ごまをふる。※高野豆腐は、盛り付け時に添える。
栄養価（1人分当たり）
●エネルギー 143kcal
●タンパク質 4.6g
●脂質 3.8g
●炭水化物 22.9g
●カルシウム 72mg
●マグネシウム 28mg
●鉄 0.8mg
●亜鉛 0.6mg
●リン 88mg
●ビタミンA 69μg
●ビタミンD 0.4μg
●ビタミンC 9mg
●ビタミンE 0.3mg
●ビタミンB1 0.05mg
●ビタミンB2 0.06mg
●ビタミンB6 0.07mg
●ビタミンB12 0.0mg
●銅 0.09mg
●葉酸 25μg
●食物繊維 2.7g
●PFC比 12.9：23.9：64.2
レシピに関するコメント
ならえ（奈良和え）とは、7つの食材を三杯酢で和えた徳島県の郷土料理の1つです。
主な使用食材としては、大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくなどです。
精進料理が発祥といわれる料理で、法事やお盆などに欠かせない一品ですが、家庭料理でもよく作られています。具材が多い料理ですが、スライサーを使うと簡単に作ることができます。
ならえの食材は、根菜を多く使用しているため、食物繊維が豊富です。また、お酢には、食欲増進作用があり、運動後に食欲が低下していたり、暑い夏などの食欲が落ちているときにもぴったりな料理です。
キーワード
副菜 食物繊維 郷土料理 整腸作用 夏バテ・熱中症予防 食欲増進 骨粗鬆症予防